Et voici, une fois n’est pas coutume, un petit compte rendu d’une dégustation.

 C’est l’occasion de présenter aussi un club d’amateurs oenophiles : « l’avenir du vin » de Marseille et ses environs. C’est un club auquel nous participons depuis notre venue en Provence en 1998 (pour étudier en BTS viti œnologie à Hyères)

« Aux Origines du Goûts », tel était le nom du salon organisé par Slow Food (cf site en lien pour plus d’infos sur le mouvement) cette fin de semaine à Montpellier.

 Tout d’abord, ce sont des stands de petits producteurs comme sur ces photos :

 Par exemple (parmi entre autre ceux que j’ai acheté pour découvrir leurs produits)

le riz Basmati de Dehra Dun,

Les lentilles blondes de la Planèze (15100 saint flour),

Des produits de la ferme (escargots en conserve etc),

 Il y avait aussi l’oenothèque pour déguster les vins d’un peu partout dans le monde et… les ateliers du goût sur des thèmes très variés. Ces ateliers d’une heure environ permettent à une trentaine de personne de découvrir des vins, des produits (fromages etc) des accords mets et vins autour d’un thème et de quelques intervenants choisis pour leurs connaissances ou expériences.

Celui auquel j’ai participé était organisé de main de maître par Mike Tomasi (responsable du convivium de notre secteur – Provence). Le thème est une rencontre autour du cépage : le Mourvèdre (initiative pouvant préfigurer une rencontre internationale du Mourvèdre).

En effet, en dégustation, il y avait des vins d’Australie (vignes de mourvèdre plantées en 1853, probablement les plus vieilles au monde !), de Californie (Bonny doon vineyard ou randall Graham s’est encore déchaîné sur l’étiquette et sur le contenu de la bouteille – pour le fun ne pas hésitez à jeter un coup d’œil sur son site www.bonnydoonvineyard.com  pour voir notamment comment il fait la promotion de la capsule à vis), d’Espagne (vin naturellement doux), de costières de Nîmes (château Mas Neuf de Luc Baudet présent sur la scène), de Châteauneuf du Pape et bien sur de Bandol (cuvée Saint Féréol 1997 de la Tour du Bon).

Bref, une très belle rencontre, beaucoup de questions des participants, des vins exquis prouvant que le cépage mourvèdre mérite qu’on s’y intéresse un peu plus… Pour notre part, il est vrai que ce cépage entre dans la composition de pas mal de nos cuvées : le Bandol india bien sur 100% mourvèdre, le châteauneuf du pape, le côtes du rhône villages, coteaux du languedoc et côtes de provence (Nowat, domaine et cuvée en caractère)

 Pour finir, je passe sur le stand de l’irlandaise pétillante Sally Barnes qui produit un des meilleurs saumons (sauvages) fumés. Comme ce fût le cas en Italie par deux fois déjà, j’ai eu l’occasion de « troquer » quelques bouteilles Dupéré Barrera contre une pièce de Saumon (présenté en photo à côté d’une sculpture primitive de la mère divine. Le commerce équitable comme on l’aime aussi.    

Si vous venez passer quelques jours dans notre belle  région, vous avez peu de choix pour bien manger. Il y a chez nos copains Mike (responsable slow-food provence) et Cathy, mais ils sont très occupés. Deuxième choix, vous pouvez nous téléphoner et nous essayerons de  vous préparez un repas dans l’optique slow-food (voir le lien que nous avons mis sur ce mouvement très intéressant) ou bien vous réservez votre table au restaurant le verger des Kouros (Oui, je sais Pascal J)

Le restaurant est situé à 15 minutes de Toulon en direction de Nice dans le village de Cuers.

Ce qui est frappant c’est que pour bien manger dans la ville de Toulon, vous avez peu de choix. Notre favori est un Tunisien : Le sidi Bousaïd situé sur la rue Jean-Jaurès, leurs spécialités sont les Kuchas et les Tajines aux pruneaux. L’ambiance et le service sont vraiment très sympas. Ils ont quelques vins marocains et tunisiens sympas. Ce n’est pas une adresse gastronomique, mais une adresse pour passer une soirée agréable.

Donc, disons que pour bien manger, il faut aller jusqu’à Cuers, car ensuite c’est soit Nice ou Aix en Provence. Le choix ici est vraiment limité et nous pensons qu’il y aurait de la place pour des chefs de talent. Je lance donc un SOS à tous les chefs de la terre, venez sur Toulon nous faire des bons plats, on en a marre de la cuisine pour touristes. Voilà, c’était mon cri du cœur de la journée, mais je n’ai pas trop d’illusion que cela va changer.

Faute de mieux,  nous avons donc fait du verger des Kouros notre cantine. Le midi, ce restaurant  propose un menu unique avec entrée-plat-dessert à 15 euros. C’est toujours fin et plein de saveurs. Le soir, pour 31 euros il y a 3 entrées, un plat et dessert.  Les frères Kouros sont d’origine grecque, ils sont trois, deux en cuisine et un en salle.  Leur  cuisine est inventive et  puisse leur influence bien sûr de Provence et quelques fois de Grèce, mais aussi d’Afrique et d’Asie, ce qui donne  des saveurs certaines fois très surprenantes et toujours savoureuses.

Nous y sommes allées il y a quelques jours avec mon père et de la famille québécoise et voici quelques photos de ce que nous avons mangé.

Première entrée : Tempura de Thon germon, tomates confites, fenouil et tapenades d’olives noires

Deuxième entrée : Foie gras avec une purée de Figue. Le foie était vraiment très bon.

 Troisième entrée : Moelleux de Courgettes, crème safranée. C’était vraiment savoureux. Une association que je n’aurais jamais pensé faire.

 Plat principal : Nous avions le choix entre : Le râble de Lapereaux bardé de lard paysans, jus de cuisson, figues confites ou le pressé de Palerons au vin rouge et cèpes.

 Dessert : Nous avions le choix entre moelleux au chocolat et sa glace à la vanille ou Ananas caramélisé.

La carte des vins  présente un bon choix de domaines provençaux, malheureusement pas les meilleurs, mais si vous y mangez qu’un seule fois cela devrait aller. Preuve que nous ne sommes pas chauvin, nous avons dégusté un Bandol rouge de Pibarnon 2001, c’est certainement le meilleur vin de leur carte.

Si vous venez dans notre région et que vous n’osez pas nous téléphoner (tant pis pour vous) et que vous allez manger chez les Kouros, dites-nous ce que vous en pensez ?

En passant, pour ceux qui habitent Montréal, notre copain et ancien stagiaire Pascal Paradis est maintenant sommelier au très bon restaurant gastronomique le Toqué. Donc, si vous y allez, passez lui le bonjour et n’hésitez pas à  lui poser des questions pièges pour tester ses connaissances  J

restaurant la Chronique à Montréal

La chronique est un petit resto (environ 25 places assises) avec une ambiance détendue, musique de jazz très sympa en fond. Le chef, qui est aussi propriétaire, est Marc de Canck un belge installé au Québec depuis plusieurs années. La cuisine est originale et très savoureuse. Le plat que nous avons pris en photo était le plat principal et se nomme l'arrivage de la mer, c'était délicieux. Le service est très profesionnel et pas du tout guindé, comme le sont souvent les restos qui se veulent gastronomiques. Ils ont une belle carte de vins. Le midi le menu est à 25 dollars, un rapport qualité-prix exceptionnel.

Bar à Vin le Pullman

Photo ci-dessous, catherine la propriétaire du Pullman et le nouveau chef qui officiait  au restaurant derrière les fagots à Ste-Rose, avant de venir au Pullman.

Ci-dessus : Véronique super sommelière du Pullman, Laurent et Geneviève qui travaille maintenant au Pullman et qui a fait un stage d'un mois chez nous en juin dernier.

Le Pullman est un bar à vins très "branché" terme qui dans mon vocabulaire est très positif. On sent l'ambition de Catherine et de toute son équipe pour en faire un endroit vraiment majeur de Montréal. Il y a un restaurant en prévision (ouverture prévue en décembre). Nous avons bu de bonnes choses :

L'argile de la Réctorie et la préceptorie en blanc 2003

Champagne de Larmandier-Bernier

Cerdon de Raphael Bartucci

Un duo de Zinfandel du domaine Seghesio 2002

Barbera d'Alba  du domaine Clerico 2001

Cahors des Cosses maisonneuve 2002

 Chez Bu (bar à vins BU) à Montréal

Un endroit que nous aimons beaucoup à Montréal pour son décor, la gentillesse de Patrick et la superbe carte de vins. Le bar propose une belle sélection de vins au verre. C'est un endroit où nous aimons aller pour prendre l'apéro avec des tapas à l'italienne. Vous pouvez regarder son site, il propose souvent des dégustations thématiques.

Le Clocher penché à Québec

Le clocher penché est situé au 203 rue St-Joseph dans le Quartier St-Roch à Québec. Quand j'habitais à Québec, c'était un endroit où je n'allais que très rarement pour voir des concerts, mais ce quartier était vraiment malfamé. Des gros efforts de reconstruction et de très beaux et bons restaurants se sont installés dans le secteur ce qui fait qu'il revit et une nouvelle dynamique s'y est installée.

Le clocher penché est un de ces lieux qui contribue à rendre ce quartier dynamique. Le concept est style bistro, les plats sont savoureux avec de beaux produits. Une recherche est faite sur la qualité de l'approvisionnement que ce soit du pain, des fromages, des légumes et aussi des vins (gamme quasi complète de nos vins). Le soir où nous y avons mangé, nous avons vu toute l'équipe (environ 5 personnes) sortir de façon précipitée du restaurant pour aller voir dans le coffre d'une voiture de superbes tomates de variétés anciennes qu'un petit producteur venait leur livrer. On a vraiment senti leur passion pour la découverte et la recherche de la qualité. Une halte obligatoire sur Québec et en plus le personnel est très sympa.

L'u (l'utopie) à Québec

 L'Utopie appellé par les gens  l' U, est un endroit comme je n'aurais jamais pu imaginer qu'il en existe sur Québec. Pour commencer, la déco qui très contemporaine, chic et en même temps pas du tout guindée. Nous avons décidé de faire l'expérience jusqu'au bout et de prendre le menu dégustation avec le verre de vin qui accompagne chaque plat. Nous avons donc pris le menu architecture.  Le menu est décrit ci-dessous :