11 avril 2010
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Ceux qui viennent à la Procure ou qui lisent régulièrement notre blog le connaissent : Karl le franco canadien ; C'est lui maintenant qui s'occupe du vignoble ; Il vient de fêter son quarantième anniversaire.
On en a profité pour aller à Callas dans l'arrière pays (c'est là où se trouve notre moulin à huile d'olive) se restaurer dans une table hyper généreuse : le relais de Pennafort des infos sur leur site :
http://www.hostellerie-pennafort.com/resto/restaurant.html
Des chefs comme Philippe Da Silva sont rares car on retrouve dans leur cuisine à la fois du raffinement et du goût (une étoile au Michelin) mais surtout de la générosité... Du coup le menu à 78 euros s'est transformé en véritable menu dégustation avec plus d'une dizaine de services ! dont beaucoup non prévus à la carte.
Le cadre est très design et cela surprend par rapport au lieu (petite route de campagne perdue dans les gorges de Pennafort).
Les plats sont délicieux comme cette entrée à base de tourteaux.
A noter aussi une très originale glace à la moutarde qui accompagnait un carpaccio de thon.
Pour les vins, les prix sont assez élevés, c'est hélàs classique dans ce genre de maison ; on a pris un Condrieu de Vernay 2008 à 100 euros et un Sociando Mallet 2004 (demi bouteilles à 55 euros tout de même) mais qui nous réconcilierait presque avec le Médoc.
Les desserts sont pleins de poésie comme ce mont fuji au chocolat qui parait flotter dans les nuages
ou encore comme cette glace aux fruits rouges
Bon anniversaire Karl !
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gastronomie découverte
28 février 2010
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19:28
Ce n'est pas notre genre de courrir après les restaurants "tendance". Mais celui du jeune chef William Ledeuil vaut le détour, rue des grands augustins dans le 6 ième arrondissement de Paris.
http://www.zekitchengalerie.fr/flash.html#/lieu La salle est grande, un peu bruyante, bien pour le déjeuner.
On a une petite vue sur la cuisine (et des stagiaires asiatiques en action).
L'important est dans l'assiette, c'est inventif, ça a du goût. Beaucoup d'épices et de produits japonais (Yuzu).
On a accompagné notre repas avec un vin de Pouilly Vinzelles (maconnais) du domaine en bio des frères Brett (Ils ont aussi un petit négoce : Brett Brothers). Nous aimons ces vins avec des notes de surmaturités adaptées aux plats généreux du chef.
La carte des vins est courte mais bien sentie notamment sur les vins du Sud (coeff correct).
Voilà encore une belle image d'assiette;
Entrée, plat, dessert à 39 euros, un peu cher pour le midi, vaut mieux alors prendre le menu découverte à 76 euros, c'est une vraie expérience ! Merci à Vlad de nous avoir fait découvrir cette adresse.
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gastronomie découverte
14 janvier 2010
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gastronomie découverte
6 janvier 2010
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Kate MacWilliamson sells KLWM wines in Southern California.
Kermit Lynch asked her to share some thoughts about the view from down there. Here is her response:
2006 Côtes de Provence “Nowat”
Dupéré Barrera
One of Southern California’s greatest assets is Chino Farm.
Nestled in the eucalyptus groves just east of Del Mar, the Chinos cultivate new and hard-to-find varieties of fruits and vegetables.
They’ve been doing this for two generations. Though I can’t get enough of their summer sweet corn and tomatoes, winter is my favorite time of year to visit their farm stand.
There is never a line and for under $50 I can leave with three bags stuffed with mustard greens, herbs, beans, watermelon radishes, squash, and almost every type of root vegetable grown under the sun.
Once home, I quickly begin to roast and sauté away and uncork a bottle of Barrera’s Nowat. Nowat stands for no wattage, meaning this wine was made entirely by hand without the use of electricity. A blend of Syrah, Cabernet, Carignan, and Mourvèdre, it is the perfect accompaniment to the Chinos’ roasted winter vegetables.
Both are made in the same way—with love, knowledge, and respect of the land and the fruit that it has put forth."
En gros, pour ceux qui ne parlent vraiment pas l'anglais, ça évoque une ferme du sud de la Californie où l'on peut s'appovisionner en bons légumes authentiques. Cela inspire l'auteure Kate pour tenter un accord met et vin avec notre nowat et un sauté de légume... A essayer non.
Voilà l'Amérique que j'aime, celle qui reconnait les bons produits et qui sait jouir des bonnes choses de la vie. Elle existe et... heureusement.
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gastronomie découverte
20 décembre 2009
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Nice est une grande ville mais ça n'est pas encore Marseille ou Paris, c'est un peu la Côte d'Azur avec ses retraités, ses bimbos et ses "hommes d'affaires"... Bref, on n'y va pas souvent sauf... si le voyage vaut le détour et c'est le cas pour aller rendre visite à un caviste qui vend nos vins.
Devant la cave, une palette de vin attend, c'est un signe que "ça tourne" et ça débite.
Bien entourée des vins du château de Roquefort, d'henry Milan et du château des Tours entres autres, une bouteille de Procure 2007 que l'on peut avoir sur table à 27 euros, coefficient idéal pour amateurs de beaux accords avec de vrais vins de repas !
Mais la cave de l'origine c'est aussi et surtout une très belle table avec d'excellents produits et menée de main de maître (es saveurs) par Isabelle et Carlo rencontrés précédemment dans un Off de Vinexpo.
En entrée pour braver l'hiver qui vient d'arriver dans le sud, un velouté de châtaignes hyper goutu au magret de canard.
En plat, le produit toujours avec une côte de porc mais pas n'importe lequel, le fameux "noir de bigorre" race qui a failli disparaître dans les années 60 (servi avec des haricots blancs de Tarbes).
La note est plutôt douce conforme à l'idée d'un bistrot de qualité, un lieu qu'on aime, à l'image de leurs propriétaires isa et Carlo, passionnés et chaleureux.
Et pour finir l'image du jour, c'est un vignoble "spirituel" qui produit d'excellents et étonnants vins. Qui se lance pour ce lieu mystère ?
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10 décembre 2009
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28 novembre 2009
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22 novembre 2009
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10 novembre 2009
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