Pascal Paradis, nous vous en avons souventefois parlé, est ce sommelier venu en 2004-2005 passer quelques temps en notre compagnie pour parfaire ses connaissances en viticulture-oenologie.
A la base, il a une formation de sommelier et a travaillé dans des bons restaurants au Québec. Et, depuis maintenant environ 2 ans, c'est LE SOMMELIER du restaurant Toqué à Montréal. C'est un restaurant que nous aimons particulièrement et qui est, selon nous, le meilleur de Montréal ou, en tout cas, dans le peloton de tête.
Ci-dessus, une partie de l'équipe. En avant plan le talentueux chef Normand Laprise, à droite Christine Lamarche, la tête dirigente du restaurant, Charles- antoine Crite le second plein de talent et Pascal Paradis, sommelier passionné.
Donc, Pascal commence à faire parler de lui (voir l'article ci-dessous) et ça nous fait plaisir, car même si nous n'y sommes pas pour grand chose, ça nous fait quand même plaisir de pouvoir partager un peu ses réussites avec lui. Au fait, nous allons faire un événement avec ce restaurant le 4 décembre 2007, qui alliera les plats du Toqué en accord avec nos vins. Et, il y aura des curiosités viniques, des vins inédits au Québec, donc ce sera un événement certainement intéressant. Mais, ne vous inquiétez pas nous en reparlerons. Mais pour ceux que ça intéresse, les réservations sont déjà ouvertes, car l'événement sera limité en nombre de participants. La soirée sera à 220 dollars tout compris (service et taxes comprises)
Ci-dessous un extrait de l'article qui parle de Pascal. L'article est en anglais, car il est extrait de la Gazette de Montréal (journal anglophone) :
Diners can opt for la carte or a tasting menu, and I'd say this seven-course extravaganza is the way to go - if only by judging by last week's "menu de dEgustation," which featured crab, scallops, lobster, foie gras, pigeon, morels, baby vegetables and Quebec's first raspberries. If you're really celebrating, add the wine-pairing option to that menu. ToquE! was slow to jump on the wine-pairing-dinner bandwagon, but it's sure making up for lost time, thanks to its latest sommelier, Pascal Paradis. When Paradis pours you a glass of wine, prepare to be amazed. Primarily bio-dynamic, his selections are not only unusual but perfectly attuned to all the wild and wonderful flavours on the plate.
