Nous recevons de temps en temps sur le domaine ou au chai de négoce, des particuliers amateurs de vins. C'est bien sûr une occasion de rencontrer ceux qui boivent "in fine" nos vins.

Et puis l'on peut avoir aussi de très belles surprises comme ce compte rendu très complet et plein de passion de Pierre Radmacher. N'hésitez pas à aller voir son blog, il est superbe :

http://pradmacher.canalblog.com/archives/2013/06/19/27464717.html

Pierre Radmacher, à l'image de certains journaliste,  écrit aussi pour le site dégustateurs.com où l'on retrouve le même article

http://degustateurs.com/forum/forum_posts.asp?TID=22074

Nous voici maintenant de retour de vinexpo, je vous prépare quelques articles sympas de belles dégustations...

Nous sommes rentrés du Japon depuis quelques jours et l'on prépare Vinexpo mais il me reste encore en stock quelques belles aventures culinaires du Japon que je vais continuer à partager.

Il s'agit d'une cuisine de tempura !!! le restaurant de Kyoto possède une étoile au Michelin mais il n'y a que 10 places et toutes au comptoir avec le chef qui prépare à la minute les tempuras.

le site ci-dessous référence tous les restaurants étoilés de Kyoto et on y trouve toutes les infos nécéssaires.

http://gm.gnavi.co.jp/shop/0220130068/

Belle découverte donc ; contrairement à une idée reçue les tempuras faites par un maître cuisinier peuvent être très légères et digestes.

Bière avec ces petits crustacés étranges qui se mangent en une fois.

Beaucoup de poissons et de légumes.

Expérience enrichissante d'autant plus qu'ici personne ne parle l'anglais alors on doit s'adapter.

le dessert était très original et simple, beaucoup de goût dans cette quintessence de fraise et gelée.

une adresse dépaysante qui mérite le détour (entrée comme souvent au Japon très difficile à trouver).

Sur les conseils de notre importateur, nous avons pu découvrir plusieurs restautants de Kyoto. Cela va du plus simple au top et dans le top, il y a bien sûr la cuisine Kaïseki de Kikunoï.

Le restaurant Kikunoi se situe sur un vaste terrain au pied de la montagne Higashiyama à l'Est de Kyoto.
Une légende raconte que lorsque la première femme de Hideyoshi Toyotomi a voulu utiliser l’eau du puits Kikusui no i pour une cérémonie du thé, l’eau s’est mise à jaillir tel un chrysanthème qui s’épanouit.
Depuis ce jour, on prend soin de ce puits de génération en génération afin de pouvoir utiliser son eau pour cuisiner. Le nom du restaurant Kikunoi tire ainsi son origine de l’histoire de ce puits. Il a été fondé en 1912 possède 3 étoiles au guide Michelin et est dirigé par M. Yoshihiro Murata.

http://kikunoi.jp/french/

Difficile de décrire tous les plats du service, j'ai préféré illustrer cette soirée mémorable avec quelques photos qui en disent long sur la perfection de cette cuisine d'exception :  

    Dès les mises en bouches, un peu de poésie avec cette petite cage à oiseaux symbolique recouvrant une série de bouchées délicieuses.

A noter ci dessous, la beauté des mélanges entre les petits légumes, les fruits de mer, la prune confite etc... 

Certains plats représentent des dizaines de saveurs en harmonies entre elles et avec les saisons !

Ci dessous un détail d'une tasse extraordinaire en spéciale dédicace pour Hervé Bizeul, amateur de belle céramique.

Au cour du repas plusieurs thés sont servis. On demande à la serveuse le nom du potier qui a réalisé la pièce et... elle le connait ! Quel classe, on est dans un autre monde en effet.

    Dessert servi dans une section de bambou ; C'est frais, léger et gouteux. 

    Même si l'on est que deux, on a droit à un salon privé d'une dizaine de m2 ! (qui est facturé en supplément une vingtaine d'euros). Chaque salon possède ses oeuvres d'art et son bouquet d'Ikébana avec des fleurs que je ne connaissais même pas ! 

    Si l'on a pas fini le riz, une petite boîte délicatement emballée nous est fournie pour être ramener chez soi

    En conclusion, une soirée d'exception (pour info, les prix restent inférieurs aux 3 étoiles français) avec de très belles découvertes.

Repas ultra simple avant le tasting de notre importateur le midi (bol de nouilles et soupe avec une crevette en tempura) ; c'est ce que mange la plupart des business men du quartier.

Le soir,  changement d'univers !

Après une longue après midi debout pour faire déguster nos vins, quelques stations de métro ultra bondées plus tard nous voici dans la zone de Shinjuku plus précisément à la station de Kagurazaka avec le directeur M. Oe San et son interprète Suzana.

Il nous invite chez un de ses bons clients : un petit restaurant de sushi qui fut pour nous une presque révélation.

En effet son idée était de tenter des accords inprobables avec notre cuvée de rouge Côtes de Provence TLM (Très longue macération). Les tannins sont soyeux et le vin présente beaucoup de fruit et de longueur alors... On a essayer presque toute la carte !

Le restaurant s'appelle Ginyu, voici les coordonnées :

 Voici une magnifique série de 5 morceaux de thon du marché de tsukuji. A droite, une pièce légèrement cuite avec une sauce soja. Au milieu, en sashimi (donc crus) une pièce issue de la tête ! puis 3 parties allant du flan au ventre vers plus en plus de gras (et de fondant).

Accord classique sur le thon semi cuit et surprenant mais très bon sur la pièce issue de la tête (je n'en avais jamais mangé auparavant).

Les verres à vins sont d'excellente qualité et cela devrait servir de leçon à certains restaurateurs français qui négligent cet aspect de la table.

Accord peu intéressant sur l'huître. C'est une huître géante provenant de la pointe la plus au sud du Japon.

En revanche, c'est tout simplement la meilleure huître que j'ai jamais mangé !!! Peut-être à égalité avec certaines sélections d'amis de l'île d'Oléron.

Une deuxième bouteille de TLM 2010 plus tard (à 3 car Suzana ne buvait pas !), nous trouvons enfin l'accord parfait.

Avec ce qu'ils appellent leur "foie gras japonais" : le foie de Lotte. Divin !

Encore quelques autres réussites avec de l'oursin (très peu iodé et assez différent de chez nous) et avec un poisson bizarre qui provient des grands fonds océaniques.

Essai aussi avec des sakés et d'autres produits encore... ça c'est du travail !

Monsieur Kai va proposer ce tlm (qu'il a déjà commandé pour sa carte) sur certains plats et bien que ce fut une surprise, cela nous as réellement ouvert l'esprit !

Dessert simple avec des petits fruits mais de saison et très rares (des oranges très gouteuses).

Bref, Ginyu, c'est notre restaurant découverte du voyage (ceci dit le voyage n'est pas finis !).

Dans le même quartier, la soirée a continuée au bar à vins le refuge http://www.refuge-828.com/3_kagurazaka_toppage.html

Puis, puisque le chef était à son autre restaurant de Ginza, encore une halte (et quelques verres de vins aussi) au refuge de Ginza (belle sélection de vins dont notre TLM et notre côtes du Rhône villages en vin au verre et cuisine d'inspiration provençale et italienne).

Grosse journée mais étrangement les vins étant très buvables (et avec peu de SO2), les plats très digestes et les rencontres très plaisantes, on s'est couchés presque en forme et... près à recommencer. 

Grosse journée de travail avec l'ensemble des commerciaux de notre importateur à Osaka.

Préparation aussi de la soirée dégustation avec des particuliers et des bons clients cavistes ou grossistes. Beaucoup d'amateurs (en tous près de 50) dont des groupes de jeunes femmes intéressées par le vin et des business men puisque nous sommes en plein quartier des affaires de Osaka (6 millions d'habitants dans la ville !).

Présentation d'un diaporama, cela aide pour la compréhension.

La soirée a lieu en partenariat avec le restaurant Art and wine (A and W) dont le chef propriétaire, monsieur Takeshi est un peu une référence en matière de connaissances oenophiles (il est aussi professeur pour des sommeliers).

Art and Wine
  tel and fax,06-6449-5811
  Osaka-city Nishi-ku Kyomachibori
  1-15-7 Osaka-Itakura-Bld first floor

Le menu d'inspiration franco italienne a été préparé en accord mets et vins notamment en fonction de nos deux Bandol 2009 de la cuvée India en blanc et en rouge.

Mise en bouche avec des produits japonais (petits batonets de légumes inconnus et macérés dans du vin rouge : une découverte). ratatouille so exotique !  

Accord incroyable entre un Bandol Blanc 2009 prêt à boire et un carpaccio de poissons "red snapper" d'anthologie.

Pour le Bandol rouge 2009, les pastas n'étaient pas en accord mais le plat suivant était parfait : une daube de boeuf (pas du Kobe beef mais pour info Kobe n'est qu'à quelques dizaines de KM de Osaka).

Une vraie réussite qui montre l'implication du chef.

Il y avait aussi d'autres vins de notre impotateur (Koto Corp.) : Cava espagnol, Riesling allemand, Bordeaux et téquilla en digestif (excellent boisé d'ailleurs) ici servie par le meilleur commercial monsieur Minobe (le marseillais du Japon).

Classique : la soirée se finit tard dans le bruit, la bonne humeur, les photos bien sur, les bonnes blagues et... pour ceux qui travaillaient les commandes.