Voilà, je vais essayer d'écrire sur la cuisine québécoise, mais sachant que nous sommes lu par beaucoup de québécois, cela me met la pression pour ne pas dire trop de bêtises. Je vais donc commencer par une activité pratiquée par beaucoup de québécois au mois d'août.  L'épluchette de blé d'Inde. Traduction pour les français : blé d'Inde = maïs.  On fait donc bouillir des blés d'inde, en plein air c'est plus sympa, comme sur la photo ci-dessous et ensuite et là c'est le moment que je préfère, on enduit son blé d'inde de beurre en le faisant rouler sur une motte de beurre. Miam, c'est vraiment bon, il faut essayer ça au moins une fois dans sa vie.

*

Bon, je continue car je pourrais passer des heures sur le blé d'inde. 

Une autre spécialité que j'adore sont les fèves au lard, que nous appellons plus communément "les bines". Ce sont des fèves qui mijotent avec du lard et auquel on rajoute ou pas du sirop d'érable un fois cuite, au petit déjeuner avec des oeufs et du bécon, c'est le déjeuner que je préfère.

Club sandwich au homard mangé dans le bas du fleuve

Et puis dans la région du bas du fleuve, on mange des fruits de mer à tout va et j'aime spécialement le club sandwich au homard. Déjà, j'aime le club sandwich normal qui est un genre de gros sandwich à plusieurs étages avec du poulet, du bacon, des tomates et de la salade. Ce n'est pas vraiment un met  typiquement québécois, mais celui au homard, je pense que c'est le seul endroit au monde où l'on peut trouver ce met. Si quelqu'un en a déjà mangé un ailleurs, qu'il me le dise, ça m'intéresse....

Pâté chinois (à droite la variante avec tomate et à gauche le traditionnel) idéal avec notre vin de pays d'Oc 2004 rouge acheté en SAQ... 

Une autre spécialité typiquement québécoise est le "pâté chinois" comme son nom l'indique si bien. C'est une recette à base de blé d'inde, de pomme de terre en purée et de viande hachée. Il y a aussi une autre variante avec des tomates à la place du blé d'inde. Il y a un ordre très important dans l'ordre des couches, c'est la viande dans le fond, blé d'inde et la purée de patate. C'est bien ça Pascal :-))))

J'avoue que sur la photo ça donne par vraiment envie, mais c'est vraiment très bon et ce jour là ma mère nous avait fait un pâté chinois à base de viande d'orignal au  lieu du boeuf haché, un vrai délice.

Et voici le bouilli, on dirait un peut une choucroute, mais en vrai, ça ressemble plutôt à un pot au feu. Des légumes, des saucisses, de la viande, des pommes de terres, un vrai repas de bucheron, pour tenir chaud l'hiver, mais même en plein été, c'était très bon (servi ici avec les sorcières 2005 d'hervé Bizeul qui se mariait bien avec les différentes viandes !)..

Le clou de notre voyage, un saumon sauvage pêché dans le grand nord (par un sympathique voisin). J'ai jamais mangé un aussi bon poisson. Si vous allez en vacance au Québec, je ne pense malheureusement pas que vous pourrez trouver ce genre de poisson. Mais, vous pourrez découvrir des spécialités plus ordinaires comme la poutine, je vous préviens tout de suite, nos amis français qui sont venus en vacances avec nous, n'ont pas vraiment aimé. Ce sont des frites, avec du fromage et une sauce brune. Moi, une fois par année, j'aime bien. En tout cas, il faut essayer. Et puis je pourrais faire tout un article sur les fromages québécois au lait cru qui rivalisent avec les meilleurs fromages français de terroir, il faut vraiment les déguster, vous serez surpris par leur qualité.

En premier plan, la poutine....

Bon, c'était un petit tour des spécialités que nous avons mangé pendant notre séjour, il y en a beaucoup d'autres et je ne manquerai pas de refaire d'autres article sur ce sujet. J'ai seulement oublié de vous dire que tout cela est vraiment très bon, mais nous avons quand même tous pris quelques kilos....

Bon dimanche.

 Manger au restaurant "le Toqué", nouvellement classé "Relais et Châteaux", est vraiment une expérience à vivre. Le lieu est de style contemporain, le personnel attentif, mais ce qu'il y a d'inoubliable est dans l'assiette. Ca nous a fait penser à notre repas chez El Bulli, mais en mieux. Plus de saveurs, de texture, de couleur.

 Ci-dessous, notre ami Pascal Paradis (en dehors des heures de services !) qui est le sommelier du Toqué. Derrière nous, quelques bouteilles de leur magnifique cave à vins. 

Notre repas a duré presque 5 heures et on a pas vu le temps passer. Il a commencé par ce saumon biologique mariné, croustille de pomme de terre et crème fumée.

La bouteille de vin que nous voyons sur la photo est un Mosel-Saar-Ruwer 2002, Riesling Schifferterrassen, Weingut H. Löwenstein, Délicieux.

Nous  avons poursuivi avec une huître Sinku, jus de lime, huile de basilic et gelée d'orange, ce fût un de mes moment préféré au niveau des saveurs (c'est Emmanuelle qui écrit).

 On ne peut pas mettre toutes les photos car le menu comprenait douze services. Donc, nous avons fait une petite sélection.

 Suprême de canette rôti, purée de racines de persil, pleurote érigé, betterave jaune, carotte et jeunes poireaux.Accompagné par le Saumur 2001, la Ripaille du domaine du Collier (le fil des Foucault).

Ci-dessus, la terrine de foie gras de canard et salade croustillante de pate de fruit acidulée et servie avec un arbois 2004 chardonnay la mailloche de notre ami stéphane Tissot.

Ci-dessous, le fromage "Riopelle" (c'est aussi le nom de la place en face du Toqué décorée des sculptures du célèbre artiste peintre québécois Riopelle), oignon caramellisé et réduction de raisin de corinthe. 

Et pour finir, un des deux délicieux dessert (bravo l'équipe patissière !), les premières fraises darselects de serres du Québec et ananas, mousse de yaourt et sorbet à la fraise mara des bois :

Ci-dessous le célèbre et médiatisé Chef Normand Laprise dans la cuisine du restaurant. L'équipe en cuisine est composée de 18 personnes et en salle de 15 personnes. Cela fait du monde, managé avec brio par Christine Lamarche.

 Un repas inoubliable, digne d'une des plus grandes tables de Montréal. On ne peut que vous inviter à en faire l'expérience.

Nous voilà à Saint-Sauveur, c'est une petite ville qui est située dans le nord de Montréal à environ une heure. Notre lieu d'accueil est le bistro le vin à l'heure. C'est un endroit fort sympathique tenu par Pierre Albez, jurassien d'origine et passionné par les vins. La cuisine est style bistro et tout ce que nous avons mangé était succulent.

Nous avons débuté la soirée par une escabèche de maquereau à la tomate avec notre "brute rosée" méthode traditionnelle. La soirée commencait bien.

 Nous avons eu un accord sur une soupe de poisson et notre blanc rol 36 2001. Au début,  en lisant le menu, je n'étais pas convaincue que cet accord pouvait fonctionner. Mais, il faut dire que le rol 36 est un vin très puissant que nous avons fait à base du cépage rolle. Nous avons élevé ce vin 36 mois en barrique et il est très proche au niveau des arômes, de l'oxydation et de la longueur en bouche des vins jaunes du jura. Donc, il lui fallait soit un fromage fort pour trouver un équilibre parfait, soit un plat puissant comme cette soupe de poisson. L'accord m'a ravi, j'ai adoré l'échange des saveurs.

Nous avons poursuivi le repas avec un accord sur le bandol.

Ci-dessous, l'estouffade de joue de boeuf qui s'accordait très bien avec le bandol india 2002.

Le bistro le vin à l'heure est une adresse très conviviale, nous aimerions avoir ce genre d'endroit à Toulon. Nous ne manquerons pas d'y retourner pour rencontrer une équipe en salle et en cuisine de gens passionnés.

Un bonjour particulier à madame et monsieur Roux, avec qui nous avons passés cette soirée. Monsieur Roux ci-dessous en train de redemander du rol 36 :-))))

 Avec « Chez Bu »  et le « Pullman », c’est un des très bons bars à vins de la ville de Montréal qui décidemment bouge beaucoup.  

 Ce bar est sous la responsabilité de jeannot Gingras qui fut il y a quelques années le tout premier à croire en nos vins au Québec. Nous lui en seront toujours reconnaissant et c’est avec un très grand plaisir que nous le retrouvons aujourd’hui dans son nouveau fief !

Jeannot a joué la carte de la variété en proposant pour la soirée thématique une dizaine de nos vins au verre ! Le tout accompagné par des petits plats très bien travaillés par deux nouveaux cuistots dont un venu de Marseille il y a peu.

Le style est décontracté et l’assiette précise à l’image de ce plat à base de thon à la cuisson parfaite.

  Photo d’une relecture de la sardine façon boîte…

  Ou encore ces sucettes de lotte sur purée d’aubergine , Miam, miam !!!!

  Après avoir passé pas mal de temps à chaque table, en fin de soirée, nous improvisons à la demande de Jeannot une dégustation pour les équipes des cuisines du bar à vins et du restaurant Lalou dont la salle est attenante.

   Bref, une très belle soirée dans un très bel endroit, nous ne manquerons pas d'y revenir.